Kalau kamu pengen melelehkan cooking choocolate, ada tips2nya loh.. Tiap jenis coklat membutuhkan suhu pengetiman yang berbeda. Kalau yang kamu gunakan adalah dark dan milk cooking chocolate, kamu bisa memakai air mendidih (100C). Sedangkan untuk white cooking chocolate cukup menggunakan air yang suhu maksimalnya 70C, karena kandungan gula dan susu yang tinggi dalam white cooking chocolate akan dapat menggumpal karena terjadinya karamelisasi selama pengetiman. Semakin dipanaskan akan semakin menggumpal.
- Untuk melelehkan cokelat dengan cara ditim, minimal dibutuhkan 2 buah panci stainless / mangkuk kaca tahan api dengan ukuran yang berbeda, yang satu lebih kecil daripada yang lain.
- Potong-potong cokelat menjadi ukuran yang kecil untuk mempercepat proses pengetiman. Masukkan dalam mangkuk stainless atau mangkuk kaca tahan api.
- Siapkan panci / wadah kaca tahan api berisi air, panaskan hingga mendidih, matikan api. Letakkan mangkuk stainless / mangkuk kaca tahan api yang ukurannya lebih kecil dan sudah diisi potongan cokelat ke dalam mangkuk / panci yang berisi air mendidih.
- Aduk2 dengan sendok kayu hingga cokelat mencair, gunakan api kecil saja. Campur cooking chocolate pada adonan ketika sudah agak dingin (masih hangat)
