Salah satu bahan utama pembuatan brownies adalah cooking chocolate compound atau sering disebut cooking chocolate atau cokelat masak. Cooking chocolate adalah cokelat khusus untuk membuat kue secara profesional. Cokelat ini dpt dilelehkan dan mengeras kembali. Bentuknya batangan, dijual di pasar swalayan dan toko2 penyedia bahan2 pembuatan kue. Pilihlah cooking chocolate dengan merk terkenal dan bermutu baik agar hasil yang didapat memuaskan. Berikut adalah macam2 cooking chocolate yang sering digunakan untuk pembuatan brownies :
1. Dark cooking chocolate
Berwarna cokelat tua, rasanya tidak terlalu manis. Dark cooking cokelat adalah jenis yang paling banyak dipakai untuk pembuatan kue dan brownies.
2. Milk cooking chocolate
Berwarna cokelat muda dan mempunyai rasa yang lebih manis dari dark cooking chocolate serta terbuat dari susu.
3. White cooking chocolate
Berwarna putih, terbuat dari lemak yang dihasilkan dari biji cokelat yang dicampur susu. Orang terkadang menyebutnya dengan cokelat putih. Cokelat ini mempunyai rasa yang manis dan beraroma vanili.
